Tot 70% van ons lichaam bestaat uit water, ongv. 35% van de botten, 85% van de hersenen en tot 90% van de lever en het hart bestaan uit water. Het verlies van lichaamsvocht is veel gevaarlijker dan een tekort aan eten. Een persoon kan alleen paar dagen zonder water overleven, maar zonder eten veel langer. Zelfs een enkele dag doorbrengen zonder het nuttigen van water wordt gereflecteert op onze prestaties, vermoeidheid en morale toestand. Water is een belangrijke bouwsteen voor levende cellen, omdat onderdelen van een cel (nucleus, mitochondria, diverse enzymen, etc) “zweven” binnen in hun eigen celmembraan. De zogenoemde intracellulaire matrix bestaat voornamelijk ook uit water.

Water bevordert de opname van voedingsstoffen, draagt de voedingsstoffen naar de cellen, elimineert en lost schadelijke stoffen op die het bijproduct van metabolisme zijn, bevochtigt het lucht dat we ademen, het helpt het lichaam temperatuur te regelen door middel van transpiratie, zorgt voor soepele gewrichten en water creëert een flexibele beschermende laag rondom de vitale organen.

Als een volwassen persoon van 60 kg heb je 30 ml water nodig per 1 kg lichaamsgewicht per dag, een kind van 10 kg heeft 100 ml water nodig per 1kg lichaamsgewicht per dag en een zuigeling van 5 kg heeft tot 150 ml per 1 kg aan lichaamsgewicht per dag nodig. Het lichaam van een kind is ook veel gevoeliger voor de schadelijke stoffen die in onrein water kunnen zitten. Het is een misvatting om pas water te drinken als je dorst hebt, vaak is het dan al laat van een fysiologische punt gezien.

Een van de meest belangrijke functies van water in het lichaam is het overbrengen van voedingsstoffen naar de cellen en het bevorderen van de spijsvertering. Het is onderzocht dat om bijvoorbeeld 100 gr vlees te kunnen verteren heb je op zijn minst 80 ml water nodig. Als een persoon ongeveer 80 ml water voor een maaltijd zou drinken, zou dat de spijsvertering bevorderen. Zonder dit, is de normale absorptie van aminozuren die uit proteïne komen niet mogelijk. Om een vettige maaltijd te verwerken heeft een persoon nog meer water nodig. En tekort aan water in de spijsverteringskanalen betekent dat het lichaam eigen water reserves moet gaan aanbreken, wat er toe leidt dat bloed dikker en brozer wordt. Dit is de reden waarom voedingsspecialisten iedereen aanbevelen om voor het eten een glas pure water te drinken, het drinken van water zal de alkalische zuren in het lichaam in evenwicht houden een balans tussen water en zout. Je kunt je lichaam ook een grote dienst bewijzen door de dag te starten met een glas lauw water. Pure warme water duwt eten in de maag naar beneden, lest dorst, spoelt teveel aan zout uit en maakt de spijsverteringskanaal en de nieren schoon.
Water is niet onze hoofdbron van mineralen en dat hoort het ook niet te zijn. Elke voedingsspecialist adviseert om niet teveel aan zout in te nemen. Water dat laag aan mineralen is corrigeert effectief elk drink-schema, omdat het niet het lichaam belast, het smaakt mild en daardoor kunnen we er meer van drinken. Dankzij de fijne samenstelling van het water, drinkt een persoon de optimale hoeveelheid totdat de dorst vanzelf op een natuurlijke manier verdwijnt. Voornamelijk in het geval van kinderen, wordt er geadviseerd om lichter water te nemen dat kinderen makkelijker weg drinken zonder dat de lichaam zich bezwaart voelt.