Naše tělo je ze 70 % tvořené vodou – kosti z cca 35 %, mozek z 85 %, játra a krev až z 90 %. Ztráta tekutin v organismu je mnohem nebezpečnější než nedostatek potravy. Člověk může přežít bez vody jen několik dnů, zato bez jídla mnohem déle. Dokonce i jediný den, který strávíme bez doušku vody, se odrazí na výkonu, únavě a morálním stavu člověka. Voda je pro živé buňky velmi důležitým základním materiálem, protože uvnitř jejich buněčné membrány „plují“ součásti buňky – jádro, mitochondrie, různé enzymy atd. Takzvaný nitrobuněčný matrix je rovněž složen převážně z vody.

Voda podporuje vstřebávání živin, přenáší živiny k buňkám, rozpouští a vylučuje nadbytečné produkty metabolismu, zvlhčuje vzduch, který vdechujeme, odpařováním při pocení, pomáhá regulovat tělesnou teplotu, umožňuje ohebnost kloubů, vytváří pružný ochranný povlak kolem našich životně důležitých orgánů.

Jestliže dospělý člověk ve středním věku a s hmotností 60 kg potřebuje kolem 30 ml vody na 1 kg tělesné hmotnosti, dítě o hmotnosti 10 kg potřebuje již 100 ml a u kojence vážícího 5 kg je to až 150 ml pitné vody na 1 kg tělesné hmotnosti. Dětský organismus je navíc citlivější na vliv škodlivých prvků obsažených ve vodě. Chybou je doplňování tekutin nárazově až při pocitu žízně, neboť je to z fyziologického hlediska už pozdě.

Jednou z nejdůležitějších funkcí vody v organismu je její účast na trávení potravy a zásobování buněk živinami. Bylo zjištěno, že například na strávení 100 g masa člověk potřebuje minimálně 80 ml vody. Pokud člověk vypije toto množství v určitém čase před jídlem, zabezpečuje tak normální úroveň trávení. Bez toho není možné normální vstřebání aminokyselin z potravy obsahující bílkoviny. Pro strávení tučných potravin člověk potřebuje ještě více vody. Nedostatek vody při trávení potravy způsobuje to, že tato voda musí být vzata ze samotného organismu, což vede k rozpadu a zhuštění krve. Proto těm, kdo se skutečně starají o své zdraví, doporučují fyziologové krátce před jídlem vypít trochu čisté vody, která pak bude v organismu udržovat normální rovnováhu kyselin a zásad a vyrovnaný stav vody a solí. Svému organismu také prokážete velikou službu, když budete svůj den začínat sklenkou obyčejné teplé vody. Čistá teplá voda posouvá jídlo do dolní části žaludku, uhasí žízeň, vyplavuje soli, proplachuje trávicí trakt a ledviny.
Voda není a neměla by být naším hlavním příjmem minerálních látek. Každý výživový specialista radí „nesolte“ příliš. Voda s nízkou mineralizací účinně napravuje pitný režim, protože nezatěžuje organismus, je chuťově jemná, a proto zvládneme vypít více vody . Díky jemnému složení člověk totiž pije optimální množství až do doby, kdy biologicky ustane žízeň, ne do chvíle, kdy už se cítí zasycený. Zejména v případě dětí je vhodné volit lehčí vodu, aby dítě zvládlo vypít dostatečné množství a nebyl zatěžován organismus.